Origem da Empanada: a história do prato que atravessou continentes

Uma comida simples que carrega séculos de história

Hoje as empanadas fazem parte do cotidiano de muitas pessoas. Elas aparecem em padarias, restaurantes, festivais gastronômicos, encontros entre amigos e até nos bastidores de shows e eventos culturais.

Mas apesar de sua aparência simples — massa envolvendo recheio — a empanada carrega uma história longa e cheia de transformações.

Para entender a origem desse prato, é preciso olhar para a história da culinária e perceber como receitas viajam com as pessoas, atravessam culturas e se reinventam ao longo do tempo.

A empanada é exatamente esse tipo de receita: uma preparação que nasceu de uma ideia culinária muito antiga e que se transformou conforme atravessou diferentes territórios.

A ideia culinária por trás da empanada

Antes mesmo de existir a palavra “empanada”, já existia o princípio culinário que a define.

Esse princípio é simples: envolver um recheio dentro de uma massa.

Esse tipo de preparo tem várias vantagens práticas:

• protege o recheio  • facilita o transporte da comida  • permite comer com as mãos  • conserva melhor os ingredientes  • cria refeições completas em porções individuais

Por isso, essa lógica aparece em diversas culturas ao redor do mundo.

A empanada galega é uma das versões históricas do prato na Espanha.

Influências do Oriente Médio Muitos historiadores da gastronomia associam as primeiras versões desse tipo de preparo a receitas do Oriente Médio.

Na culinária árabe já existiam preparações que combinavam massa e recheios temperados, como as esfihas e outros tipos de massas recheadas consumidas em diferentes regiões.

Esses alimentos eram muito práticos para deslocamentos e viagens. Podiam ser carregados com facilidade e consumidos sem grandes utensílios.

Essa característica ajudou esse tipo de preparo a se espalhar entre diferentes povos.

A presença árabe na Península Ibérica

Um momento importante para entender a história da empanada aconteceu no ano de 711, quando povos muçulmanos invadiram a Península Ibérica, região que hoje corresponde à Espanha e Portugal.

Esses povos, conhecidos como mouros, permaneceram na região por mais de 500 anos.

Durante esse período houve uma grande troca cultural que influenciou agricultura, ciência, arquitetura e também a gastronomia.

Na Argentina, cada região desenvolveu sua própria versão de empanada.

Empanadas na América Latina

Quando espanhóis e portugueses iniciaram a colonização das Américas, levaram consigo suas tradições culinárias.

Entre essas tradições estavam preparações com massas recheadas.

Ao chegar à América Latina, essas receitas começaram a se transformar com novos ingredientes, novos temperos e novas técnicas de preparo.

Empanadas artesanais fazem parte da cultura gastronômica urbana contemporânea.

Uma receita que continua evoluindo

A empanada nunca foi uma receita fixa.

Cada cultura incorpora ingredientes locais, técnicas culinárias próprias e preferências de sabor.

Por isso existem tantas versões diferentes desse prato ao redor do mundo.

O preparo das empanadas mantém técnicas tradicionais que atravessam gerações.

Mais do que um prato tradicional

Hoje a empanada é muito mais do que um prato tradicional.

Ela aparece em mesas familiares, em festivais gastronômicos, em eventos culturais e em encontros entre amigos.

Talvez seja exatamente essa combinação de praticidade, sabor e história que tenha permitido que as empanadas atravessassem séculos e continuassem presentes em tantas culturas. Maíra Paiva Serrano e Rafael Amaral Maia 

Fundadores da La Chica Empanadas Artesanais